Chasselas

Nos gourmandises

Le chasselas inspire et nos producteurs, et nos restaurateurs, tout au long de l'année, même si la récolte du chasselas a lieu entre début septembre et fin novembre. Vous retrouvez toutes les coordonnées des acteurs de ce fruit fabuleux dans le Carnet du chasselas.

Côté producteurs...

On trouve des produits dérivés : jus de chasselas, Quercy des Iles (apéritif à base de rhum et chasselas), Emoustilleur (apéritif à base de jus de chaselas et d'eau de vie), confiture, verjus .. Verjus ? c'est le jus des raisins qui n'ont pas atteint leur maturité et qui est utilisé pour les sauces, les déglaçages...

 

Côté restaurateurs...

Ce fruit si esthétique et goutu n'en finit pas de créer des alliances intéressantes avec des mets salés (foie gras et chasselas, huitres revisitées, lapin au verjus...) comme des desserts (roulé au chsselas, sorbet...)

Côté pâtissiers...

Gille Quèbre a déposé auprès de l'INPI la recette de ses inoubliables macarons au chasselas, tout en rondeur et en finesse. Mais sa créativité ne cesse d'être stimulée par ce fruit : il nous concocte des chocolats tout parfumés d'une rencontre subtile entre rhum et chasselas...

Cédric Moretto n'est pas en reste avec son grain doré, des grains de chasselas enrobés d'une fine enveloppe chocolatée qui croque sous la dent.

Que des plaisirs à déguster en centre-ville !